О вліяніи центробѣжной силы на бактерій и на распредѣленіе ихъ въ молокѣ

Едва-ли при разсматриваніи какихъ-либо микроорганизмовъ подъ микроскопомъ многимъ приходило въ голову, что и эти ничтожно малыя существа обладаютъ извѣстнымъ вѣсомъ. Между тѣмъ уже давно извѣстно, что вода, содержащая бактеріи, послѣ нѣсколькихъ дней спокойнаго стоянія, въ своихъ верхнихъ слояхъ заключаетъ менѣе бактерій, нежели въ осадкѣ, другими словами — бактеріи при этомъ осаждаются въ водѣ, что возможно только въ томъ случаѣ, если онѣ обладаютъ бо́льшимъ вѣсомъ, нежели соотвѣтствующій имъ объемъ воды. Этотъ фактъ интересенъ не только самъ по себѣ, но и потому, что съ нимъ связанъ практическій вопросъ объ очищеніи жидкостей отъ бактерій помощью силы тяжести или центробѣжной силы, могущей превосходить первую въ нѣсколько сотъ разъ. Этотъ вопросъ нѣсколько лѣтъ тому назадъ пробовалъ разрѣшить Бангъ, примѣнявшій центробѣжную силу для освобожденія молока отъ туберкулезныхъ бациллъ. Его опыты показали. что, такъ-называемая, центрофугальная грязь ¹ содержитъ значительно больше туберкулезныхъ бациллъ, чѣмъ снятое молоко, но что послѣднее, какъ и сливки, все-таки настолько богато ими, что въ состояніи заразить кролика. Подобные же опыты были произведены Шейрленомъ съ другими микроорганизмами; причемъ прежде всего было установлено, что взмученныя въ водѣ бактеріи, подъ вліяніемъ центробѣжной силы стремятся къ стѣнкамъ центрофуга и такимъ образомъ выдѣляются изъ жидкости; такое отношеніе къ центробѣжной силѣ обнаруживаютъ какъ обладающія движеніемъ бактеріи, такъ и неподвижныя; только нѣкоторые микроорганизмы, какъ холерныя бациллы, остаются равномѣрно распредѣленными въ водѣ. Послѣ этого такіе же опыты были произведены съ молокомъ. Изслѣдованіе сливокъ, снятаго молока и центрофугальной грязи показало, что послѣдняя содержитъ извѣстное число бактерій и что такимъ образомъ часть ихъ удаляется изъ молока. Но съ другой стороны, при этомъ получился неожиданный результатъ, именно, оказалось, что сливки заключаютъ въ себѣ гораздо больше бактерій, чѣмъ удѣльно болѣе тяжелое снятое молоко, тогда какъ на основаніи опытовъ съ водой можно было бы ожидать совершенно обратнаго явленія. Если принять во вниманіе количественныя отношенія между сливками и снятымъ молокомъ, то обнаружится, что бо́льшая часть бактерій изъ цѣльнаго молока переходитъ въ сливки, которыхъ обыкновенно получается 15–20 %. Такъ какъ количество бактерій въ центрофугальной грязи невелико сравнительно съ общимъ числомъ бактерій въ молокѣ, то объ очищеніи центрофугомъ молока и не можетъ быть рѣчи. Подобное же относительное распредѣленіе бактерій наблюдается не только при центробѣжномъ, но и при обыкновенномъ способѣ отстаиванія молока въ сосудахъ, т. е. бо́льшая часть бактерій переходитъ въ сливки. Что касается болѣзнетворныхъ зародышей, то опыты центрофугированія показали, что бактеріи сибирской язвы и ея споры, а также бациллы тифа и холеры такъ же относятся къ центробѣжной силѣ, какъ и обыкновенныя бактеріи, т. е. что онѣ переходятъ въ сливки. Одинаковые же результаты получаются и при отстаиваніи молока въ сосудахъ. Замѣчательно, что изъ этого правила составляютъ исключеніе туберкулезныя бациллы, выдѣляющіяся въ грязь при центробѣжномъ способѣ отстаиванія и осѣдающія на дно при обыкновенномъ способѣ отстаиванія; но и изъ нихъ все-таки извѣстная часть остается въ снятомъ молокѣ и переходитъ въ сливки, что и было раньше констатировано Бангомъ въ его опытахъ.

Если мы будемъ искать причину этого, повидимому, непонятнаго факта, то прежде всего слѣдуетъ обратить вниманіе на явленія, наблюдаемыя при очищеніи воды отъ мути. Именно: если взять двѣ пробы воды съ одинаковымъ количествомъ бактерій и въ одну изъ нихъ прибавить тонкаго стерилизованнаго ила изъ почвы, то окажется, что осадокъ на днѣ сосуда въ этой пробѣ содержитъ значительно больше бактерій, чѣмъ осадокъ въ пробѣ воды, къ которой ила не было прибавлено. Такимъ образомъ тонкій илъ обладаетъ значительною способностью очищать воду отъ бактерій, быть можетъ вслѣдствіе притяженія послѣднихъ иловатыми частицами почвы. Нужно думать, что подобное же явленіе происходитъ какъ при отстаиваніи, такъ и при центрофугированіи молока, съ тою лишь разницею, что здѣсь движеніе бактерій обратное, такъ какъ взвѣшенные въ молокѣ жировые шарики, вслѣдствіе ихъ меньшаго удѣльнаго вѣса сравнительно со снятымъ молокомъ, движутся вверхъ (при отстаиваніи въ сосудахъ) или къ центру (при отстаиваніи по центробѣжному способу).

1. Эта грязь состоитъ изъ частичекъ экскрементовъ рогатаго скота, волосъ, эпидермиса, пыли и нуклеина, которая, какъ имѣющія бо́льшій удѣльный вѣсъ, чѣмъ нормальныя составныя части молока, при центробѣжномъ способѣ отдѣленія сливокъ, находятся дальше отъ оси вращенія и осѣдаютъ въ видѣ грязи на стѣнкахъ барабана. Количество грязи составляетъ въ среднемъ 0,1 % общаго количества молока.