Новости по сельскому хозяйству, домоводству и пр.

Опредѣленіе убойнаго вѣса домашнихъ животныхъ безъ помощи вѣсовъ

Подъ именемъ убойнаго вѣса (вѣса туши, вѣса мяса) разумѣютъ вѣсъ животнаго послѣ убоя его при извѣстной очисткѣ и отдѣленій нѣкоторыхъ частей. При этомъ, однако, въ разсчетъ не принимаются кожа, голова (до зарѣза), четыре ноги (до колѣнъ — переднихъ ногъ и до скакательныхъ суставовъ — заднихъ ногъ), кровь и всѣ внутренности, кромѣ почечнаго (внутренняго, или въ просторѣчіи у мясниковъ и прасоловъ, такъ-называемаго, «нутрянаго») сала и почекъ. Все, что остается по отнятіи поименованныхъ частей, составляетъ убойный вѣсъ.

Для полученія убойнаго вѣса у насъ въ Россіи не имѣется никакихъ обязательныхъ постановленій относительно способовъ обработки и приготовленія для сего туши, тогда какъ въ западно-европейскихъ государствахъ существуютъ по сему поводу различныя постаповленія для каждой страны отдѣльно, хотя нѣкоторымъ образомъ и сходныя между собою. Такъ, напр., для города Вѣны по Вѣнскому рыночному положенію установлено слѣдующее: «Послѣ произведеннаго убоя крупнаго рогатаго скота и совершеннаго обезкровленія онаго, слѣдуетъ сперва раздвоить темянную кость (макушку, затылокъ) головы между обоими рогами и затѣмъ лобную кость справа и слѣва по серединѣ между рогомъ и глазною впадиною, благодаря чему рога легко отдѣлятся отъ остальной части головы. Рога и прилегающія къ нимъ части лобной и темянной костей образуютъ роговой остовъ. На послѣднемъ не должны висѣть ни мускульное мясо, ни какія-либо части перваго шейнаго позвонка. Для полученія убойнаго вѣса употребляются такимъ образомъ слѣдующія части убойнаго и обработаннаго скота: грудина, обѣ переднія четверти или лопатки, задняя часть (обѣ половинки), весь полученный жиръ (сало). Общій вѣсъ означенныхъ частей даетъ убойный вѣсъ. Взвѣшиванію не подвергаются, такимъ образомъ, слѣдующія части: кожа вмѣстѣ съ роговыми остовами, мозгъ, отрѣзанныя губы и отдѣленныя ноги, языкъ, легкія вмѣстѣ съ дыхательнымъ горломъ и пищепроводомъ (что у насъ, совмѣстно съ печенью, носитъ названіе гусака), сердце съ сердечною сумкою, печень съ желчнымъ пузыремъ, селезенка съ поджелудочной железой, почки, всѣ желудки съ кишками, но безъ жира». Но убойный вѣсъ можетъ быть также опредѣленъ приблизительно и на живомъ животномъ. Это предварительное опредѣленіе убойнаго вѣса можетъ быть произведено такимъ образомъ: по полученіи живаго вѣса (вѣса брутто) посредствомъ взвѣшиванія или инымъ способомъ (какъ напр., по способу Mareus'а Matievic'a, описанному мною въ № 44 «Земл. Газ.» въ статьѣ «Объ опредѣленіи у скота живаго вѣса безъ помощи вѣсовъ») изъ онаго вычесть тѣ проценты отхода, которые, смотря по степени упитанности и по породѣ животныхъ, составляютъ отходъ на отбросы и на несъѣдобныя части. Этотъ процентный отходъ достигаетъ у хорошо откормленныхъ воловъ и коровъ отъ 36–40 %, у среднеупитанныхъ — отъ 40–45 %, у тощихъ — отъ 45–50 %. Означенныя числа вполнѣ вѣрны для крупнаго рогатого скота отъ 4–10 лѣтняго возраста.

У овецъ и барановъ (валуховъ) убойный вѣсъ достигаетъ отъ 55–60 % (остальное составитъ отходъ) живаго вѣса. Наименьшую потерю обнаруживаютъ свиньи, такъ какъ у нихъ используется кожа, которая въ большинствѣ случаевъ идетъ по цѣнѣ мяса и сала, а также и внутренности. У откормленныхъ свиней убойный вѣсъ достигаетъ 75 % и даже до 80 %, у менѣе откормленныхъ и костистыхъ свиней только 70 %.

Опытные эмпирики, какъ напр., мясники, прасолы и проч., нерѣдко опредѣляютъ убойный вѣсъ посредствомъ поверхностнаго щупанія животнаго (т.-е. ощупыванія отдѣльныхъ областей тѣла, въ отношеніи содержанія жира; одною изъ такихъ болѣе постоянныхъ и характерныхъ частей тѣла служитъ для этого именно задняя часть живота по обоимъ бокамъ передъ каждымъ заднимъ колѣномъ, и она получила отсюда названіе «щупа») и на глаэъ; означенныя лица въ большинствѣ случаевъ на столько напрактикованы въ этомъ отношеніи, что весьма рѣдко они дѣлаютъ ошибку болѣе, чѣмъ на нѣсколько фунтовъ.

Несомнѣнно, что легкость опредѣленія убойнаго вѣса можетъ обусловливаться у помянутыхъ эмпириковъ тѣмъ, что, часто встрѣчаясь съ одними и тѣми же представителями разныхъ породъ скота и примѣнившись на глазъ опредѣлять приблизительно живой вѣсъ каждой головы, имъ приходится только мысленно дѣлать каждый разъ вычетъ отхода процентовъ на отбросы и проч. соотвѣтственно роду животнаго (какъ напр., для крупнаго рогатаго скота, овецъ, свиней и проч.), степени упитанности, породѣ и возрасту.

Сохраненіе яицъ въ видѣ порошка

La Science pour tous знакомитъ съ выгодною методой сохраненія яицъ въ видѣ порошка. Это дѣлаютъ слѣдующимъ образомъ: ставятъ въ печь въ фаянсовой, фарфоровой или стеклянной посудѣ рядъ яичныхъ желтковъ и бѣлковъ, въ два миллиметра толщины. Черезъ 24 часа отъ этого получаютъ твердую массу, которую растираютъ и предохраняютъ отъ вліянія воздуха. Фунтъ этого порошка, разведенный въ 2 фунтахъ холодной воды, даетъ массу, равносильную 100 яицъ, для всякаго употребленія. Изъ подобнаго порошка можно приготовить обыкновенныя кушанья и даже пирожное. Лучше всего сохранять подобный порошокъ въ стеклянной герметически закупоренной посудѣ.

Гусиный промыселъ въ губерніяхъ Юго-Западнаго края

Въ нѣкоторыхъ мѣстностяхъ Юго-Западнаго края, важнымъ подспорьемъ для крестьянскаго хозяйства служитъ разведеніе гусей, которое съ каждымъ годомъ принимаетъ все большіе размѣры. Такъ, въ 1883 г. вывезено заграницу по однѣмъ Юго-Западнымъ дорогамъ 82 вагона, въ 1888 г. — 214, въ 1889 г. — 227, въ 1890 г. — 336 вагоновъ. Такъ-называемая «гусиная компанія» начинается въ іюлѣ. Барышники стараются нанять часть луга близъ рѣчки для устройства гусинаго загона, обыкновенно въ пять «округъ» — по мѣстному выраженію. Всякая «округа» содержитъ около четверти десятины; она ограждается шелевками, которыя впослѣдствіи, послѣ отправки гусей снимаются и продаются съ потерею около 25 проц. Наемъ луга обходится не свыше 40 рублей за сезонъ. Для присмотра за гусями держится сторожъ, которому платятъ не больше пяти руб. въ мѣсяцъ; гусямъ обрѣзываютъ крылья, и они пасутся подъ надзоромъ крестьянскаго мальчика, получающаго около 3–5 коп. въ сутки. Затѣмъ гусями нагружаютъ вагоны. Каждый вагонъ раздѣляютъ на четыре этажа, такъ что онъ можетъ вмѣстить отъ 1100 до 1200 штукъ. Главнѣйшія станціи отправленія: Бахмачъ, Плиски, Круты, затѣмъ Курскъ и Кіевъ. На мѣстѣ десятокъ гусей обходится промышленникамъ въ 3–5 рублей. Вагоны, нагруженные гусями, пломбируются и отправляются за границу черезъ Брестъ и Варшаву. На пути птица остается безъ корму иногда по 36 часовъ сряду. На передаточныхъ пунктахъ гусей выводятъ изъ вагоновъ, кормятъ, сортируютъ и опять отправляютъ по желѣзной дорогѣ черезъ Александровъ и другія таможни въ Берлинъ, а оттуда въ Страсбургъ. Перевозка вагона гусей до Берлина обходится около 280 руб. Изъ Страсбурга гуси, хорошо откормленные, часто прибываютъ обратно въ Россію, въ видѣ страсбургскихъ паштетовъ.

Удобреніе для газоновъ

Объ употребленіи искусственнаго удобренія для газоновъ Профес. Вагнеръ, въ своемъ недавно вышедшемъ прекрасномъ сочиненіи: «Die Anwendung Künstlicher Düngemittel im Obst — und Gemsü sebau, in der Blumen — und Gartnkultur»‚ говоритъ слѣдующее: объ искусствѣ содержать садовые газоны въ густомъ видѣ, въ чистотѣ отъ сорныхъ травъ и постоянно свѣжими, ярко зелеными, уже было много писано. При этомъ придавалось большое значеніе смѣси посѣвныхъ сѣмянъ, орошенію, своевременной срѣзкѣ травы и пр. — и съ полнымъ правомъ, но — забывался главный факторъ: повторное и сильное удобреніе дерна. Въ большинствѣ случаевъ садовому дерну предоставляютъ голодать; вслѣдствіе этого онъ желтѣетъ и становится плѣшивымъ, несмотря на всякій другой уходъ. Нужно принять во вниманіе, что молодая трава необыкновенно богата содержаніемъ кали, фосфорной кислоты и азота и что почву тѣмъ скорѣе лишаютъ питательныхъ веществъ, чѣмъ чаще скашиваютъ дернъ, чѣмъ короче держатъ траву. Слѣдовательно, если хотятъ сохранить садовые газоны постоянно ярко-зелеными, съ сильнымъ роскошнымъ ростомъ травъ, то необходимо въ теченіе лѣта повторно удобрять его небольшими дозами питательной смѣси. Я рекомендую, тамъ гдѣ позволяетъ климатъ, посыпать дернъ въ февралѣ садовымъ удобреніемъ № 1 и именно въ количествѣ 10 центнеровъ его на гектаръ пространства (= 5 килограм. на 100 квадр. метр.) и съ апрѣля чрезъ каждыя 6, 4 или 3 недѣли послѣдовательное удобреніе составомъ № 2 въ количествѣ 8 центн. на гектаръ или = 1 ½ килогр. на 100 кв. метр. Садовое удобреніе № 1 должно во 100 частяхъ содержать: 40 ч. ч. двойнаго суперфосфата, 20 ч. ч. азотно-кислаго амміака, 15 ч. ч. чилійской селитры, 5 ч. ч. хлористаго калія. 100 ч. ч. этой смѣси содержатъ: 17 ч. ч. фосфорной кислоты, кали, 9 ч. азота. Садовое удобреніе № 2 должно въ 100 частяхъ содержать: 80 ч. ч. фосфорно-кислаго аммоніака, 30 ч. ч. селитро-кислаго кали, 20 ч. ч. сѣрно-кислаго амміака, 20 ч. ч. чилійской селитры. 100 частей этой смѣси содержатъ 15 ч. ч. фосфорной кислоты, 13 ч. ч. кали, 13 ч. азота. Удобреніе не слѣдуетъ посыпать на мокрый отъ дождя или росы дернъ. Дернъ долженъ быть сухъ, на стебляхъ травы не должна оставаться соль. По-этому не слѣдуетъ посыпать удобреніе утромъ, но въ полуденные часы, когда роса обсохла. Если смѣсь насыпается на мокрый дернъ, то послѣ посыпки нужно поливать водой. Сильная, глубоко проникающая поливка дерна послѣ посыпки удобреніемъ рекомендуется въ особенности, если долго не бываетъ дождя.