Альбуминъ

Полученіе чистаго альбумина

Бѣлки свѣжихъ куриныхъ яицъ взбиваются въ пѣну. Затѣмъ держатъ ихъ на холоду, пока они не распустятся. Жидкость фильтруется. Къ ней прибавляется растворъ уксусно-кислаго свинца, пока не образуется осадокъ. Осадокъ собирается на фильтръ. Его промываютъ дестиллированной водою до тѣхъ поръ, пока капля фильтрата, выпаренная на платиновой пластинкѣ, не будетъ давать остатка. Теперь всѣ растворимыя соли удалены, остается соединеніе альбумина и окиси свинца. Осадокъ разбалтывается въ водѣ, и чрезъ растворъ въ теченіе нѣсколькихъ часовъ пропускаютъ въ газообразномъ видѣ углекислоту. Чрезъ это свинцово-кислое соединеніе альбумина разлагается: углекислая окись свинца осаждается въ видѣ бѣлаго порошка, а бѣлокъ растворяется въ водѣ.

Послѣ этого остаются только слѣды свинца. Чтобы вывесть и ихъ, пропускаютъ черезъ растворъ сѣроводородъ; образуется тонкій осадокъ сѣрнистаго свинца, отчего растворъ принимаетъ буроватую окраску. Фильтрованіемъ очистить его нельзя. Пользуются свойствомъ самого бѣлка; растворъ постепенно нагрѣваютъ, пока не выдѣлится нѣсколько хлопьевъ свернувшагося бѣлка. Эти хлопья охватываютъ сѣрнистый свинецъ. Теперь остается профильтровать‚ — и получается совершенно чистый растворъ бѣлка. Растворъ выпаривается подъ колоколомъ пневматической машины и, въ концѣ концовъ, уже получается чистый бѣлокъ. Это прозрачное тѣло, совершенно не измѣняющееся въ сухомъ воздухѣ. Можно и проще получить чистый альбуминъ, пользуясь свойствомъ животныхъ перепонокъ не пропускать черезъ себя бѣлки. Сырой бѣлокъ (послѣ перебалтыванія и держанія на холоду) кладется въ сосудъ съ широкимъ горломъ, которое обтягивается животною перепонкою; сосудъ этотъ ставится въ другой, наполненный чистою водою. Тогда соли, растворяясь, переходятъ черезъ перепонку въ воду, а вода переходить къ бѣлку. Черезъ нѣсколько времени въ первомъ сосудъ остается только чистый бѣлокъ съ водою, который и подвергается тотчасъ же выпариванію. Чистый альбуминъ обладаетъ иными свойствами, чѣмъ нечистый, содержащій соли.

Свойства альбумина

Чистый альбуминъ въ водномъ растворѣ можетъ быть нагрѣваемъ, даже до кипяченія, и не свертываться. Алькоголь можно прибавлять въ разныхъ пропорціяхъ, — свертыванья не происходитъ. Даже эѳиръ не свертываетъ. (Въ этомъ заключается отличіе альбумина, добытаго изъ куриныхъ яицъ, отъ добытаго изъ крови животныхъ; второй изъ растворовъ эѳиромъ осаждается). Если же взять альбуминъ послѣ взбиванія бѣлковъ въ пѣну и фильтрованія отъ пленокъ, то, при нагрѣваніи приблизительно до 59 °C, жидкость принимаетъ опаловый оттѣнокъ, при 60 °C начинаютъ выдѣляться хлопья, а при 62 °C весь бѣлокъ свертывается въ бѣлую массу; онъ переходитъ въ нерастворимое видоизмѣненіе.

Слабые растворы нужно кипятить долгое время при 100 °C, чтобы выдѣлить бѣлокъ.

Если къ куриному бѣлку прибавить осторожно крѣпкаго виннаго спирта, то образуется осадокъ, похожій на свернувшійся бѣлокъ, но осадокъ этотъ растворяется въ водѣ. Только въ изобиліи алькоголя или послѣ долгаго болтанія съ нимъ, бѣлокъ переходитъ въ нерастворимую модификацію.

Такимъ образомъ соли являются причиною свертыванія бѣлка. Чѣмъ ихъ больше, тѣмъ свертыванье скорѣй. Другія соли, напр. поваренная, фосфорно-кислый натръ и др., прибавленныя въ небольшомъ количествѣ къ чистому бѣлку, ускоряютъ его свертываніе.

Концентрированныя кислоты въ маломъ количествѣ образуютъ осадокъ, но при дальнѣйшемъ прибавленіи къ раствору, растворяютъ этотъ осадокъ. Если этотъ растворъ теперь влить въ большое количество воды, то осадокъ снова образуется.

По отношенію къ ѣдкимъ щелочамъ, ѣдкому кали или натру, растворы альбумина показываютъ характерныя реакціи. Если эти вещества прибавлять по каплѣ къ раствору и взбалтывать, то получается студенистая масса. Если прибавлять къ этой массѣ воду, то до тѣхъ поръ, пока будетъ ясная щелочная реакція, она (масса) не растворяется; съ дальнѣйшимъ уменьшеніемъ щелочи происходитъ раствореніе, и въ растворѣ содержится новое соединеніе — щелочный альбуминатъ. Полученный нагрѣваніемъ нерастворимый бѣлокъ въ растворахъ щелочей растворяется и даетъ щелочные альбуминаты.

Растворъ щелочнаго альбумината можно быстро нагрѣвать, онъ не измѣняется. Если растворъ продержать нѣкоторое время при 100 °C, то сверхъ него образуется пѣнка, похожая на пѣнку закипающаго молока. На молокѣ именно потому и образуются пѣнки, что оно содержить въ себѣ щелочные альбуминаты. Вообще соединеніе бѣлковъ съ щелочами широко распространено въ природѣ. Казеинъ молока, казеинъ крови — такого рода соединенія. Если черезъ растворъ щелочнаго альбумината пропустить углекислоту, она соединяется съ щелочью, а альбуминъ выдѣляется въ нерастворимомъ видѣ.

Фибринъ

Фибринъ или мускульное вещество находится въ большомъ количествѣ въ животномъ организмѣ. Онъ образуетъ всѣ мускулы. Если выдавить жидкость изъ мускула, то она створаживается и даетъ то, что называется міозиномъ, который по свойствамъ очень похожъ на фибринъ. Фибринъ отличается отъ другихъ бѣлковъ своею нерастворимостью въ водѣ. Въ самомъ чистомъ видѣ онъ является въ формѣ мягкихъ, эластическихъ волоконъ, которыя въ слабой соляной, уксусной, фосфорной кислотахъ разбухаютъ и очень увеличиваются въ объемѣ, а потомъ постепенно растворяются, но при этомъ химическаго измѣненія не испытываютъ. Дѣйствіе кислотъ начинается при 36 °C.

Если свѣжій фибринъ соединить съ растворомъ поваренной соли, или селитры (солей не болѣе 10 %), то фибринъ быстро разбухаетъ и потомъ растворяется; жидкость дѣлается мутною, слизистою. Если къ ней прибавить воды въ изобиліи или уксусной кислоты, то фибринъ осаждается въ видѣ осадка. Свертываніе фибрина происходитъ при 75 °C. Нагрѣтый до этой температуры или обработанный сильнымъ алькоголемъ, фибринъ теряетъ способность растворяться въ кислотахъ. Но такой фибринъ, равно, какъ свѣжій, очень легко растворяется въ жидкостяхъ, содержащихъ щелочи, и въ такихъ растворахъ показываетъ свойства щелочныхъ альбуминатовъ. Следовательно, и фибринъ имѣетъ двѣ модификаціи.

Фибринъ есть главная составная часть крови всѣхъ высшихъ животныхъ и можетъ изъ нея добываться. Особенно удобна въ этомъ отношеніи лошадиная кровь, потому что она створаживается медленнѣе крови другихъ животныхъ, чрезъ что достигается болѣе легкое отдѣленіе фибрина отъ другихъ тѣлъ.

Чтобы добыть фибринъ въ небольшомъ количествѣ, поступаютъ такъ: стеклянный цилиндръ охлаждается до 0 °C (ставится въ ледъ). Въ него наливаютъ кровь только что убитой лошади. Для хорошаго хода опыта необходимо, чтобы цилиндръ, наполненный кровью, не испыталъ ни малѣйшаго сотрясенія, въ противномъ случаѣ фибринъ получается нечистый. Цилиндръ оставляютъ спокойно стоять. Составныя части крови располагаются по своей тяжести: на днѣ въ видѣ темно-краснаго слоя собираются красные кровяные шарики, сверхъ нихъ тонкій слой безцвѣтныхъ — шариковъ, а сверхъ нихъ располагается безцвѣтный или слегка хлопковатый слой жидкости, такъ-называемая «плазма», или кровяная жидкость (сыворотка), въ которой находится фибринъ въ растворенномъ видѣ.

Когда слои образовались, цилиндръ осторожно наклоняется и верхняя жидкость сливается въ другой сосудъ. При обыкновенной комнатной температурѣ вся жидкость отвердѣваетъ и принимаетъ видъ желатины, сваренной въ большомъ количествѣ воды. Створаживаніе происходитъ отъ выдѣленія фибрина. Потомъ фибринъ начинаетъ отдѣляться и черезъ 24 часа имѣетъ форму лепешки, лежащей въ прозрачной жидкости. Въ этомъ фибринѣ есть еще небольшія количества солей, жировъ и нѣкоторыхъ, нерастворимыхъ въ водѣ, веществъ. Чтобы освободить его отъ нихъ, сгустокъ разрѣзаютъ на мелкія части и промываютъ нѣсколько разъ въ водѣ, потомъ въ смѣси алькоголя съ эѳиромъ, если желаютъ удалить слѣды жира. Но отъ алькоголя фибринъ испытываетъ измѣненіе, о которомъ сказано выше. Если же нужно получить фибринъ, растворимый въ кислотахъ, то его алькоголемъ не промываютъ. Для полученія же нечистаго фибрина кровь прямо изъ животнаго собираютъ въ сосудъ, болтаютъ мутовкою или палкою, при чемъ фибринъ въ видъ волоконъ осядетъ на мутовку или палку и отъ приставшихъ кровяныхъ шариковъ кажется краснымъ, но потомъ свѣтлѣетъ. Затѣмъ фибринъ собирается въ сито и промывается подъ струею воды. Фибринъ собирается въ комокъ и выжимается нѣсколько разъ. Промывка идетъ до тѣхъ поръ, пока вода перестанетъ окрашиваться.

Но все-таки много кровяныхъ шариковъ пристаетъ такъ сильно, что промывкою отдѣлить ихъ нельзя, отъ чего фибринъ и является нечистымъ.