Альбуминъ

Матеріалъ для добываніи альбумина для техническихъ цѣлей

Искусственнымъ путемъ приготовить альбуминъ мы не можемъ. Онъ добывается изъ матерьяловъ, уже содержащихъ бѣлокъ; затѣмъ онъ переводится въ такую форму, чтобы его можно было сохранить болѣе или менѣе долгое время безъ порчи.

Въ продажѣ различаютъ нѣсколько сортовъ альбумина. Равно, подъ этимъ названіемъ продается не только чистый, вполнѣ растворимый сортъ, но и другіе препараты, похожіе на куриный бѣлокъ. Въ большомъ количествѣ альбуминъ добывается изъ яицъ и изъ крови. Въ продажѣ онъ такъ и зовется: «яичный» и «кровяной». Оба бываютъ различныхъ сортовъ, смотря по чистотѣ препарата. Есть альбуминъ, добываемый и изъ рыбьей икры. Въ Европѣ альбуминъ добывается изъ птичьихъ яицъ, главнымъ образомъ куриныхъ, потому что ихъ можно имѣть въ большомъ количествѣ, и изъ крови убиваемыхъ на городскихъ бойняхъ животныхъ.

Яйца домашнихъ птицъ, при добываніи изъ нихъ альбумина, даютъ еще побочный продуктъ — желтокъ. Затѣмъ рядомъ съ приготовленіемъ альбумина, яйца могутъ давать большой доходъ въ большихъ городахъ, гдѣ цѣна ихъ значительно выше, чѣмъ въ мало населенныхъ мѣстностяхъ. За границей изъ яицъ еще готовятся яичные консервы.

Кровь высшихъ животныхъ состоитъ изъ свѣтлой жидкости, въ которой плаваетъ множество твердыхъ тѣлецъ, называемыхъ «кровяными тѣльцами и шариками». Тѣльца эти двухъ родовъ: одни безцвѣтные клѣтки, другія, — ихъ значительно больше, — краснаго цвѣта и придаютъ крови извѣстную окраску.

При сильныхъ увеличеніяхъ, кровяные шарики кажутся самостоятельными. При свертываніи крови, они прилегаютъ другъ къ другу и образуютъ лепешки. Красный цвѣтъ шариковъ зависитъ отъ особаго, богатаго желѣзомъ, вещества — гематина. Кромѣ того, въ нихъ есть рядомъ съ бѣлками жиры, соли и другія соединенія. Безцвѣтная жидкость, въ которой плаваютъ шарики, содержить въ растворѣ рядомъ съ солями большое количество фибрина, который тотчасъ начинаетъ выдѣляться, какъ только кровь вытекаетъ изъ животнаго. Чрезъ это кровь, соприкасаясь съ воздухомъ, густѣетъ и свертывается. Если кровь собрать въ сосудъ и такъ оставить постоять, то она принимаетъ форму темно-красной, липкой, слизистой массы. Черезъ нѣкоторое время изъ нея выдѣляется и собирается на днѣ сосуда свѣтлая или слабо окрашенная кровяная сыворотка. При створаживаніи крови выдѣляющійся фибринъ охватываетъ всѣ шарики и проникаетъ всю массу, такъ что получается сгустокъ. Но свернувшійся фибринъ имѣетъ свойство черезъ нѣсколько времени сильно стягиваться, черезъ что выдѣляется свѣтлая жидкость. Только при нѣкоторыхъ предосторожностяхъ можно отдѣлить шарики отъ крови, что и дѣлается при фабричномъ производствѣ альбумина изъ крови. Кровь высшихъ животныхъ по составу своему показываетъ очень малыя различія, такъ что вообще кровь всѣхъ теплокровныхъ животныхъ годится для добыванія альбумина. Но главнымъ образомъ пользуются кровью съ боенъ, т. е. кровью рогатаго скота, свиней и лошадей. Кровь лошадей медленнѣй створаживается и потому представляетъ изъ себя наилучшій матерьялъ.

Птичьи яйца

Альбуминъ добывается не только изъ куриныхъ яицъ, но также изъ гусиныхъ и утиныхъ, а равно изъ яицъ морскихъ птицъ, несущихся въ громадномъ количествѣ по берегамъ Норвегіи. Птичьи яйца состоятъ, какъ извѣстно, изъ скорлупы, бѣлка и желтка. Вѣсъ этихъ частей зависитъ отъ породы птицы, отъ времени года и возраста птицы. Самые тяжелые — весенніе яйца, самыя легкія — зимнія. Самое тяжелое куриное яйцо, по опытамъ Рупрехта, вѣсило 62 грамма, самое легкое 39 граммъ. Средній вѣсъ можно принять въ 50 гр. Поэтому и бѣлокъ съ желткомъ по вѣсу колеблются такъ же. Оба вмѣстѣ можно принять въ среднемъ въ 60 %. При выдѣлкѣ альбумина изъ яицъ, необходимо покупать ихъ по вѣсу, иначе зимою приходится переплачивать очень много. Бываютъ яйца и съ толстою скорлупою. При фабрикаціи все это должно быть принято во вниманіе.

Важно покупать свѣжія яйца. Одно испорченное можетъ испортить массу хорошихъ. Не слѣдуетъ покупать яицъ, въ которыхъ начялъ развиваться зародышъ.

Для опредѣленія качества яицъ пользуются ооскопомъ. Устройство его очень просто. Сильная керосиновая лампа съ рефлекторомъ. Около нея ширма, въ ширмѣ ямочка, въ которую можно вставлять яйцо тупымъ концомъ; въ срединѣ ямки маленькое отверстіе, въ которое направляется свѣтъ лампы. Испытатель лампы не видитъ, онъ приставляетъ яйцо къ отверстію и смотритъ сквозь него. Яйцо безъ зародыша на мѣстѣ желтка имѣетъ потемнѣніе; при образующемся зародышѣ — видно паукообразное развѣтвленіе красноватого цвѣта. Яйца съ зародышами могутъ еще годиться для альбумина, но для консервовъ нѣтъ. Ооскопъ можно приспособить и для нѣсколькихъ рабочихъ; для этого устраивается нѣсколько лампъ и нѣсколько отверстій.

Подъ скорлупою находится бѣлокъ, но онъ заключенъ въ перепонки и содержитъ въ себѣ различныя постороннія вещества: сахаръ, жиръ, пальмитено- и олеино-кислый натръ, углекислыя щелочи, хлористый кали, хлористый натръ, фосфорно-кислыя соли (немного). При фабричномъ производствѣ альбумина ограничиваются удаленіемъ изъ бѣлка пленокъ и воды.

Не всегда возможно закупленныя яйца обрабатывать сейчасъ же. Поэтому приходится ихъ сохранять. Сберегать же яйца въ теплое время очень трудно. Первое правило въ этомъ случаѣ — вымыть яйца; употребляются вращающіяся на оси круглыя щетки и вода. Слѣдующее правило: держать яйца въ сухомъ мѣстѣ, иначе на скорлупѣ заведутся грибки и черезъ поры проникнутъ внутрь. Такъ какъ гніеніе пріостанавливается при 0 °, то сохраненіе яицъ на льду является лучшимъ способомъ. Въ ледникахъ устраиваются особые цинковые ящики, въ которые удобно вставляются другіе ящики съ яйцами. Иногда яйца сохраняютъ въ мелкоизрубленной соломѣ, трухѣ, но это неправильно; если труха или солома сыры, или въ нихъ можетъ проникнуть сырость, то грибки, которыхъ тутъ масса, начинаютъ развиваться и портятъ яйца. Лучше сохраняются яйца въ мелкомъ, промытомъ и высушенномъ, пескѣ. Хорошъ способъ покрыванія скорлупы свѣжихъ яицъ лакомъ, жидкимъ стекломъ, вымазываніе ея льнянымъ масломъ (очень хорошо — растопленнымъ стеариномъ. Ред.). Покрываніе стекломъ, хотя и сохраняетъ превосходно яйца, имѣетъ тотъ недостатокъ, что вскрывать яйца приходится въ особыхъ резиновыхъ перчаткахъ, иначе на рукахъ образуются опасныя раны. Есть еще такой способъ. Яйцо погружается въ известковую воду, высушивается и еще разъ погружается. Известковая вода содержитъ въ растворѣ известь. Эта известь на воздухѣ образуетъ углекислую известь, которая и закупориваетъ поры яйца. Сохраняютъ еще яйца въ угольномъ порошкѣ. Въ послѣднее время яйца погружаютъ на часъ въ насыщенный растворъ салициловой кислоты въ 3 литрахъ воды, съ прибавленіемъ 1 литра спирту и 300 граммъ глицерина. Наилучшій альбуминъ получается изъ яицъ, сохраняемыхъ на холоду, въ стеклянной обмазкѣ и выдержанныхъ въ салициловой кислотѣ.

Въ послѣднее время яйца повсюду такъ дорожаютъ, что альбуминъ по преимуществу приготовляется изъ крови. Но все-таки есть мѣста, — такихъ много у насъ въ Россіи, — гдѣ яйца дешевы. Въ этихъ мѣстахъ яйца скупаются сотнями тысячъ и отправляются на заводы (часто за границу).