Новости по сельскому хозяйству, домоводству и пр.

Грибныя кушанья

Въ Домостроѣ находимъ интересное описаніе грибныхъ кушаній, полезное для хозяекъ.

Грибной бульонъ, на которомъ приготовляются различные постные супы. Сварить грибной бульонъ не трудно. Сполосните сухіе грибы въ холодной водѣ, положите ихъ въ кастрюлю, налейте немного кипяткомъ, дайте часикъ постоять, прибавьте корней петрушки, сельдерея, рѣпчатаго луку, горошчатаго перца, долейте холодной водой по пропорціи и уварите грибы на плитѣ до спѣлости, то-есть, до мягкости. Конечно, посолите по вкусу. Вотъ и все. Когда бульонъ будетъ готовъ, то процѣдите его сквозь салфетку, а отнюдь не черезъ сито, дабы не попало въ бульонъ земли или песку, которые на грибахъ обыкновенно бываютъ. Выливъ бульонъ въ миску, сбрызните его рубленой зеленью петрушки или укропу и подавайте съ гренками, то-есть съ тоненькими ломтиками бѣлаго хлеба, обжаренными въ маслѣ и подсушенными. Четверти фунта хорошихъ сухихъ грибовъ на шесть тарелокъ достаточно.

Грибной супъ съ коренъями. Коренья поспѣваютъ много скорѣе грибовъ. А потому ихъ надо, нашинковавъ, класть уже въ процѣженный бульонъ и уваривать до спѣлости; иначе они разварятся въ кашу, что уже далеко нехорошо, если, конечно, вы не желаете имѣть супъ грибной съ пюре изъ кореньевъ.

Уваренные до мягкости грибы изрубите или нарѣжьте мелкими полосками и положите тоже въ бульонъ. Этотъ супъ подается также съ гренками и съ рубленой зеленью.

Къ грибному супу вообще идетъ толченый перецъ, который однако слѣдуетъ подавать особо, ибо нѣкоторые его не любятъ, а для дѣтей онъ даже вреденъ, какъ и вообще всѣ пряности.

Ушки. Замѣшивается крутое тѣсто изъ муки на водѣ съ солью. Тѣсто раскатывается въ тонкую лепешку, какъ для лапши, накладывается на него грибной фаршъ въ разныхъ мѣстахъ небольшими кучками, накрывается другой лепешкой изъ того же тѣста и вырѣзываются стаканомъ или рюмкой пирожки. Можете дать форму этимъ пирожкамъ (ушкамъ) треугольниковъ, калачиковъ (собственно ушковъ) и т. д. Кладутъ эти ушки на сковороду или на желѣзный листъ и ставятъ въ печь или шкафъ, чтобъ поспѣли, то-есть, зарумянились. Ушки эти обыкновенно дѣлаютъ небольшія, величиною съ мѣдную гривну или съ пятакъ. Когда грибной бульонъ или супъ грибной съ кореньями надо уже подавать къ столу, то-есть когда онъ налитъ въ суповую миску, кладутъ въ него и ушки. Конечно, можно подать ихъ отдельно.

Фаршъ для ушковъ слѣдующій: разваренные бѣлые грибы рубятъ мелко-на-мелко съ рѣпчатымъ лукомъ‚ съ прибавкой соли, мелкаго перца (для любителей) и поджариваютъ на сковородѣ или плафонѣ въ маслѣ.

Кишка на грибномъ бульонѣ — превосходное блюдо, особенно для завтрака. Засыпьте грибной бульонъ смоленскими крупами такъ, чтобъ вышла размазенька, нѣчто въ родѣ густаго супа изъ крупъ — и получите питательное и вкусное блюдо, къ которому необходимо подавать особо хорошее сливочное масло; съ масломъ постнымъ это блюдо теряетъ на 75 % во вкусѣ.

Грибная икра — хорошая вещь къ закускѣ. Приготовляется она очень просто. Вынутые изъѣбульона, разваренные до мягкости бѣлые сухіе грибы надо изрубить сѣчкой въ деревянномъ корытѣ или чашкѣ какъ можно мельче, словомъ, изрубить такъ, чтобъ грибы походили на зернистую икру. Послѣ этого въ изрубленные грибы прибавляютъ масла, конечно, лучше — прованскаго, перцу, мелко истолченнаго и зеленаго луку, тоже изрубленнаго помельче. Если нравится, можно прибавить немного и уксуса.

Вотъ на нашъ вкусъ лучшая пропорція: на стаканъ изрубленныхъ уже грибковъ положите двѣ ложки масла, полъ-ложки французскаго уксусу, чайную ложку соли, полъ-ложечки чайной перцу и половину столовой ложки луку. Все это, разумѣется, надо хорошенько перемѣшать и подавать холоднымъ.

Приготовленіе ухи

Кто не знаетъ и не любитъ ухи, этого чуть ли не національнаго кушанья въ Россіи? Однако, очень не многіе умѣютъ готовить вполнѣ хорошую уху. Въ виду этого беремъ изъ Домостроя слѣдующіе практическіе совѣты:

Уху можно приготовить изъ разной рыбы — крупной и мелкой, живой и сонной, или мерзлой. Но, конечно, изъ живой рыбы уха всегда вкуснѣе и прозрачнѣе, тогда какъ изъ сонной или мерзлой она бываетъ мутна. Въ такомъ случаѣ, для очистки рыбьяго бульона, приготовленного изъ 3-хъ фунт. рыбы и 3-хъ бутылокъ воды, надо поступать слѣдующимъ способомъ: взять столовую ложку паюсной икры, размять хорошенько, прибавить 2 ложки холодной воды, размѣшать и вылить въ процѣженный бульонъ, поставить на плиту на горячее мѣсто и постоянно мѣшать, пока не закипитъ. Тогда сдвинуть кастрюлю ближе къ краю плиты и дать бульону кипѣть на легкомъ огнѣ, пока бульонъ совершенно очистится. Затѣмъ процѣдить сквозь салфетку — прямо въ миску; опустить въ нее сваренную уже рыбу, посыпать рубленою зеленью петрушки и подавать. — Если-же иногда, хотя это и рѣдко бываетъ, по недосмотру кухарки, бульонъ окажется не совсѣмъ чистымъ и прозрачнымъ, то его надо вновь процѣдить и дать прокипѣть еще нѣсколько разъ, при чемъ во время кипѣнія прибавлять по временамъ по одной столовой ложкѣ холодной воды, примѣшивая на каждую ложку по 3 капли лимоннаго соку: тогда уже бульонъ навѣрное будетъ чистъ и прозраченъ.

Для того, чтобы рыбный бульонъ имѣлъ хорошій вкусъ, непремѣнно надо прибавить нѣсколько живыхъ ершей и хоть одного окуня: иначе уха, приготовленная изъ одной сонной или мерзлой рыбы — безъ означенной прибавки, будетъ имѣть непріятный вкусъ. — Кто желаетъ и имѣетъ возможность, тотъ прибавляетъ въ уху вино: сотернъ или шампанское. Когда уже рыба сложена въ миску, вливать вино въ уху и, размѣшавъ вино съ бульономъ, заливаютъ рыбу въ мискѣ и подаютъ, прибавивъ нарѣзаннаго тоненькими ломтиками безъ зеренъ лимона. Варить же уху съ виномъ не слѣдуетъ.

Абиссинская бутылочная тыква

По настоящее время не былъ извѣстенъ дикій видъ бутылочной тыквы (Cucurbita Lagenaria), отъ котораго въ садахъ разводится много помѣсей съ разнообразными формами плодовъ. Недавно профессоръ Швейнфуртъ, въ своемъ путешествіи по горамъ Абиссиніи, нашелъ этотъ первобытный видъ, который растетъ чрезвычайно высоко и раскидисто,_образуя красивые, пестрые плоды; цвѣтки его бѣлые, крупные, пахучіе. Эта абиссинская тыква настолько интересна, что заслуживаетъ насажденія въ садахъ. У насъ посѣвъ нужно дѣлать въ парникъ, на югѣ въ грунтъ. Однолѣтнее.

Всѣ бутылочныя тыквы служатъ отличнымъ и оригинальнымъ матеріаломъ для убранства стѣнъ, заборовъ, бесѣдокъ и, кромѣ того, доставляютъ жителямъ юга матеріалъ для выдѣлки изъ плодовъ сосудовъ, служащихъ для помѣщенія воды, молока и другихъ жидкостей. У Иммера пакетъ сѣмянъ стоитъ 30 к.

Новая (альпійская) незабудка (Міозотисъ альпестрисъ «букетный»)

Совершенно новая, превосходная альпійская незабудка, имѣющая особенное значеніе для цвѣтоводовъ. Произошла отъ характерной незабудки «Викторія», имѣетъ такой же плотный, низкій ростъ; но образуетъ поверхъ кустика отъ 40 до 50 длинныхъ стебельковъ, изъ которыхъ каждый украшенъ многочисленными букетообразно расположенными цвѣтками отличной небесно-снней окраски, между которыми серединный цвѣтокъ довольно крупный и при томъ махровый. Одинъ изъ такихъ своеобразныхъ стебельковъ въ натуральную величину изображаетъ нашъ рисунокъ, наглядно поясняющій, вмѣстѣ съ тѣмъ, и то большое преимущество, которое эта новость имѣетъ при составленіи букетовъ, или для вазъ съ водою; въ послѣднихъ цвѣтки продолжаютъ распускаться, долго сохраняя свою свѣжесть. Для бордюровъ и маленькихъ клумбъ также превосходна. Сѣмена высѣваются въ маѣ-іюнѣ въ холодный парникъ или на защищенную грядку; посѣвы держатся равномѣрно влажно; всходы разсаживаются на грядки; осенью или весною молодыя окрѣпшія растенія высаживаются на мѣсто или въ горшки. Всѣ альпійскія незабудки любятъ немного влажную почву и полутѣнь. Для горшечной культуры лучшая земля: 1 часть дерновой, 1 ч. старой парниковой и ½ ч. рѣчнаго песка. Лѣтомъ, по наступленіи жаровъ, послѣ продолжительныхъ дождей‚ незабудки страдаютъ отъ плѣсени; въ этомъ случаѣ отлично помогаетъ посыпка растеній сѣрнымъ цвѣтомъ. У Импера (въ Москвѣ) пакетъ сѣмянъ 50 коп.

«Вѣнечная» петунія

По настоящее время была извѣстна только одна петунія съ правильной каймой, именно съ зеленой, петуніа маргината. Предлагаемая новая прелестная разновидность, образующая средней величины широкій кустикъ, имѣетъ цвѣтки чисто-бѣлые, съ ярко-красной правильной каймой. Эта оригинальная окраска настолько эффектна, что рѣзко отличаетъ «вѣнечную» петунію отъ всѣхъ другихъ. Въ клумбахъ-корзинахъ, высокихъ бордюрахъ и рабаткахъ очень красива. Воспроизводится посѣвомъ съ незначительнымъ уклоненіемъ отъ типа. Многолѣтнее (въ оранжереѣ). Посѣвъ въ парникъ. Цѣна пакета 40 коп.

Новый сортъ хризантема

(Chrys. tricolor hybridum fimbriat. plen.). Садовые крыжанты принадлежатъ къ обильноцвѣтущимъ (съ іюня до морозовъ) любимымъ растеніямъ. Особенной красотой отличаются махровыя разновидности, отъ которыхъ и произошла предлагаемая новость съ бахромчатыми лепестками, расположенными черепичатообразно; нашъ рисунокъ изображаетъ эти цвѣтки въ половину натуральной величины. Колера новыхъ бахромчатыхъ крыжантовъ разнообразны; посѣвъ даетъ смѣсь бѣлыхъ, желтыхъ, розовыхъ, красныхъ и пурпуровыхъ цвѣтковъ, изъ коихъ послѣднія три окраски преобладающія. Вышина 12 вершковъ. Сѣется въ парникъ. Однолѣтнее. Пакетъ сѣмянъ стоитъ 40 коп.

О воздѣлываніи льна

На дняхъ книжнымъ магазиномъ «Начальная школа» Е. Н. Тихомировой выпущена въ свѣтъ новая книжка П. В. Ростовцева, подъ заглавіемъ: Воздѣлываніе льна на сѣмя и волокно (цѣна 10 коп.). Съ удовольствіемъ отмѣчаемъ эту полезную книжку, въ виду важности затронутаго авторомъ вопроса.

О воздѣлываніи льна намъ извѣстно въ самыя отдаленныя времена начала земли русской, — существуетъ даже преданіе въ нашей исторіи, что знаменитый своими битвами князь Олегъ, возвращаясь съ одного изъ сраженій, велѣлъ сшить русскимъ паруса на корабляхъ изъ шелковой матеріи, а славянамъ полотняные, но вѣтеръ разодралъ первыя, такъ что славяне поставили князю на видъ преимущество полотна надъ шелкомъ. Въ житіи преподобнаго Ѳеодосія Печерскаго лѣтописецъ Несторъ упоминаетъ, что монахами изъ льнянаго сѣмепи добывалось масло, а изъ волокна они приготовляли ткани. Съ тѣхъ поръ прошло слишкомъ 800 лѣтъ, а ленъ все занимаетъ видное мѣсто на поляхъ русскихъ земледѣльцевъ — хозяевъ чуть не въ каждой губерніи нашего обширнаго государства.

По послѣднимъ даннымъ, льняные посѣвы занимаютъ въ Россіи огромную площадь въ 1 053 432 десятинъ.

Приведемъ здѣсь небольшія извлеченія изъ книжки г. Росстовцева.

Отдѣленіе сѣмянныхъ головокъ отъ льняныхъ стеблей часто производится весьма неудобными и не выгодными способами. Употребляются: выколачиваніе цѣпами, что портитъ волокна; обиваніе колотушками, что также нерасчетливо; еще хуже отрѣзываніе головокъ косой. Лучшій способъ — рыбленіе льна, при помощи гребня. Этотъ гребень сдѣланъ изъ деревяннаго бруска, прибитаго къ средней части скамейки, въ брусокъ же вставлены желѣзные зубья въ пять вершковъ длины; зубья вставлены на разстояніи четверти вершка другъ отъ друга. Иногда такой гребень прибивается къ задку телѣги, если хотятъ «рыбить» въ полѣ. Конецъ каждаго зуба долженъ быть ни слишкомъ острый, чтобы онъ не могъ разрѣзать и портить ленъ, ни слишкомъ тупой, потому что тогда можетъ замедлиться работа. Работа же производится обыкновенно такимъ образомъ: два работника садятся на скамейку верхомъ такъ, чтобы между ними находился гребень; каждый изъ нихъ принимаетъ отъ мальчика правою рукою пучекъ льна, расширяетъ его лѣвою и затѣмъ пропускаетъ сѣмянной его конецъ плашмя сквозь гребень; для совершеннаго отдѣленія головокъ, достаточно пропустить ленъ чрезъ гребень одинъ, или никакъ не болѣе двухъ разъ. Пропустивъ пучекъ стеблей чрезъ гребень, работники сдаютъ его мальчику, который связываетъ отработанные пучки. Этотъ способъ, оберегая волокно, во всякомъ случаѣ удобнѣе и лучше, чѣмъ выколачиваніе, сколачиваніе и другіе способы отдѣленія сѣмянныхъ головокъ отъ стеблей.

Способъ рыбленія изображенъ на прилагаемой гравюрѣ.

Приведемъ еще описаніе способа сортировки высушенныхъ сѣмянъ, для раздѣленія ихъ по качеству. Для такого раздѣленія придумана особая машинка, называемая трещеткой, и продающаяся во всѣхъ складахъ земледѣльческихъ орудій. Она состоитъ изъ рамки, снабженной четырьмя ножками, изъ которыхъ двѣ переднія — короткія, а двѣ заднія — подлиннѣе, отчего эта рама съ передней части, ниже, а съ задней выше. Дно у этой рамы состоитъ изъ продыравленной рѣшетки, у которой величина отверстій различна: такъ, въ верхней части такой решетки — отверстія мелкія, далѣе идутъ отверстія болѣе крупныя, затѣмъ еще крупнее и т. д.; послѣдній, то есть пятый, рядъ отверстій такой величины, чтобы чрезъ нихъ могло свободно проходить каждое хорошее льняное сѣмя. Каждый рядъ этихъ отверстій отдѣленъ другъ отъ друга невысокою перегородкою, такъ что сѣмена, проходящія въ отверстія рѣшетки, не могутъ перескакивать изъ одного отдѣленія въ другое; тѣже изъ нихъ, которыя не прошли въ какое-нибудь изъ отверстій, вслѣдствіе сотрясенія рѣшетки, перескакиваютъ далѣе чрезъ эти перегородки, сверху внизъ, пока опять не пройдутъ въ какое-нибудь изъ отверстій. Сотрясеніе рѣшетки происходитъ отъ вращенія зубчатаго валика, на которомъ лежитъ верхній конецъ этой рѣшетки: соскакивая съ одного рубца вращающаго валика на другой рубецъ, верхній конецъ рѣшетки приводитъ такимъ образомъ въ сотрясеніе всю рѣшетку, причемъ сѣмена скатываются сверху внизъ. Рубчатый же валикъ вращается отъ движенія коловоротовъ, придѣланныхъ съ обѣихъ сторонъ оси, на которую насаженъ рубчатый валикъ. Подъ каждымъ рядомъ отверстій рѣшетки или отдѣленіемъ придѣлано по мѣшку; сѣмена, которыя хотятъ сортировать, засыпаютъ въ верхнюю часть машины; часть отдѣлена отъ рѣшетки доской съ двумя рубчиками; эту доску можно вынимать и снова вдвигать въ раму. Когда машина пущена въ ходъ‚ въ верхнюю ея часть насыпаютъ сѣмена, проходящія вслѣдствіе сотрясенія всей рѣшетки изъ продыравленнаго отдѣленія въ другое, если не успѣютъ или не могутъ провалиться въ подставленный мѣшокъ. Сквозь отверстія рѣшета, означенныя цифрами 1, 2, 3, проваливаются мелкія сѣмена сорныхъ травъ; сквозь отверстія четвертаго отдѣленія рѣшетки проваливаются нѣкоторыя болѣе крупныя отмена сорныхъ травъ и высушенныя льняныя сѣмена; въ отверстія пятаго отдѣленія рѣшетки проходитъ чистое хорошее льняное сѣмя (оно годно для посѣва) и, наконецъ, въ отверстія шестаго отдѣленія проваливаются сѣмянныя головки и остальной соръ. Разсортированное сѣмя слѣдуетъ всыпать каждое въ отдѣльный мѣшокъ. Сѣмя, выпавшее изъ подъ крупнаго рѣшета, считается первымъ сортомъ; оно годно на посѣвъ, и на выдѣлку масла. Сѣмена, выпавшія изъ-подъ мелкихъ рѣшетъ, считаются вторымъ сортомъ, который можетъ быть пригоденъ только для выдѣлки масла и жмыхъ для корма скота. Наконецъ, сѣмена, выпадающія изъ четвертаго отдѣленія рѣшета, пригодны только какъ кормъ для скота. Сѣмя, назначеное для посѣва, слѣдуетъ хранить въ бочкахъ, остальныя же сѣмена можно сберегать и въ амбарѣ.

Пожнивное зеленое удобреніе

По этому вопросу, весьма важному для нашихъ сельскихъ хозяевъ, въ Земледѣліи находимъ интересную статью.

Если въ Западной Европѣ съ ея густымъ населеніемъ, интенсивною культурою и высокими цѣнами на мясо весьма часто содержаніе скота въ хозяйствѣ считается зломъ, а навозное удобреніе — чрезмѣрно дорогимъ тукомъ, отчего многіе землевладѣльцы начинаютъ тамъ переходить къ безнавозному хозяйству, то тѣмъ большій интересъ эта послѣдняя форма хозяйства должна представлять для насъ. Естественно поэтому, что русскіе хозяева возлагали не мало надеждъ на примѣненіе въ нашихъ условіяхъ сидеральнаго, т. е. зеленаго удобренія, какъ основанія земледѣльческаго производства, когда нѣсколько лѣтъ назадъ въ агрономической литературѣ, иностранной и русской, началъ обсуждаться вопросъ о сидераціи.

Къ сожалѣнію, наиболѣе простая, обыкновенная форма зеленаго удобренія, именно разведеніе сидеральныхъ растеній весною въ паровомъ полѣ съ цѣлью запашки, — оказалась совершенно негодною для значительной части Россіи. Теперь доказано уже весьма многочисленными опытами, что весеннее зеленое удобреніе сильно высушиваетъ почву, и потому примѣненіе его отражается неблагопріятно на высѣваемомъ по пару растеніи.

Но есть одна форма зеленаго удобренія, которая, можетъ быть, окажется вполнѣ подходящею и для засушливыхъ мѣстностей Россіи. Это осеннее зеленое удобреніе, при которомъ запашка сидеральнаго растенія производится осенью послѣ уборки посѣва, предшествующаго пару. При такомъ условіи высушиваніе почвы покрывается осеннею, частью зимнею и весеннею влагою и вреда причинить не можетъ растенію, высѣваемому по пару. Является вопросъ: можно ли при нашихъ климатическихъ условіяхъ выполнить такое осеннее сидеральное удобреніе и, если можно, при помощи какихъ раcтеній, какими пріемами?

Князь Кудашевъ рекомендуетъ пробовать посѣвъ мотыльковыхъ растеній немедленно послѣ снятія яроваго, предшествующаго пару, т. е. осенью, въ самый день постановки сжатаго хлѣба въ копны. Позже такое поле является прекраснымъ пастбищемъ и можетъ быть запахано. Быть можетъ, для насъ окажется въ подобныхъ условіяхъ пригоднымъ горохъ. Но является сомнѣніе: достаточно ли будетъ въ почвѣ влаги, чтобы высѣянное лѣтомъ мотыльковое успѣло прорости, укорениться и надлежащимъ образомъ развиться?

Можно еще указать на подсѣвъ мотыльковыхъ травъ раннею весною подъ ярь, предшествующую пару, съ цѣлью запашки травы тою же осенью, или слѣдующею весною. Если подобный посѣвъ окажется по цѣнѣ доступнымъ для нашихъ хозяевъ, то онъ, вѣроятно, распространится у насъ. Наиболѣе подходящая для этого трава — красный клеверъ; но пока ея посѣвъ стоитъ у насъ черезчуръ дорого, главнымъ образомъ въ зависимости отъ дорогой цѣны клеверныхъ сѣмянъ. Но если потребность въ нихъ возрастетъ, расширится производство ихъ, и нѣтъ основанія считать невозможнымъ пониженіе цѣны ихъ до уровня, доступнаго для массы русскихъ хозяевъ.

Осмолка лодокъ

Въ виду близящагося лѣта. даемъ для любителей совѣты относительно этого вопроса.

Лучшая осмолка для обыкновенныхъ долбленыхъ осиновыхъ лодокъ, съ обнабойкою по бортамъ, т.-е. съ обшивкою изъ тесовыхъ досокъ, служащею для увеличенія развода (ширины) лодки и ея вмѣстимости, приготовляется слѣдующимъ образомъ: берутъ 10 ф. жидкой сосновой смолы, 3 ф. еловой живицы и 2 ф. сѣры въ порошкѣ; все это вмѣстѣ кипятятъ въ обыкновенномъ чугунѣ, въ маленькой земляной печи, вырытой гдѣ-либо въ берегу рѣки, съ такимъ приспособленіемъ топки, чтобы огонь касался только дна сосуда и не охватывалъ его съ боковъ, отчего смѣсь можетъ легко воспламениться. Перекипяченною такимъ образомъ и совершенно горячею смѣсью хорошо промазывать снаружи все днище лодки, до обнабойки, за одинъ разъ. Тесовые же борта промазываютъ тою же горячею смѣсью, но перекипяченною, кромѣ того, еще съ чистымъ рѣчнымъ пескомъ. Смѣсь въ послѣднемъ видѣ получается довольно густою, поэтому ею какъ бы шпаклюютъ швы между тесинами и всею обнабойкою, и наружною поверхностью боковыхъ стѣнокъ лодки. При этомъ даже не требуется предварительная забивка мелкихъ щелей паклею. Для полученія осмолки надлежащей прочности обдѣлываемая лодка должна быть совершенно сухая. Такая осмолка быстро затвердѣваетъ, не трескается и держится очень долго; цвѣтъ ея темно-коричневый. Если желательно, чтобы осмолка была чернаго цвѣта, то въ вышеописанную смѣсь, предъ кипяченіемъ ея, прибавляютъ ½ ф. голландской сажи. Описанный способъ вполнѣ примѣнимъ и для осмолки тесовыхъ лодокъ.

Фабрика цыплятъ

Во Франціи, близъ города Напта, существуетъ очень интересная, почти единственная въ своемъ родѣ, фабрика, а именно «фабрика цыплятъ». Она состоитъ изъ нѣсколькихъ строеній, раздѣленныхъ парками или садами. Наиболѣе интереса представляетъ помѣщеніе для вывода цыплятъ; это большая свѣтлая зала съ тепличною атмосферой, гдѣ установлена машина для вывода цыплятъ, имѣющая видъ коммодовъ. Ящики этихъ искусственныхъ насѣдокъ наполняются яйцами; каждое яйцо, пролежавшее нѣсколько дней въ ящикѣ, подвергается изслѣдованію спеціальнымъ аппаратомъ, чтобы узнать, есть ли въ немъ зародышъ. Весь процессъ вывода цыплятъ требуетъ большой аккуратности; сама насѣдка нуждается въ тщательномъ уходѣ; приходится слѣдить какъ за температурой горячей воды, постоянно возобновляемой особымъ водопроводомъ, такъ и за степенью влажности воздуха; кромѣ того, необходимо измѣнять температуру и влажность, сообразно съ развитіемъ жизни въ скорлупкѣ и т. д.; при старательномъ уходѣ получаются блестящіе результаты, и черезъ 21 день вылупляется около 95 %. Появившійся на свѣтъ цыпленокъ переселяется тотчасъ въ маленькій домикъ, окруженный садомъ, и поручается другой искусственной матери, то-есть грѣющему аппарату; это убѣжище замѣняетъ ему во всѣхъ отношеніяхъ крыло насѣдки, — тамъ онъ находитъ тепло и туда же скрывается при малѣйшемъ испугѣ. Въ продолженіи трехъ недѣль цыпленокъ нуждается въ своей матери и въ спеціально отборномъ кормѣ. Затѣмъ цыплята постепенно переходятъ изъ одного сада въ другой, составляя все время предметъ самаго заботливаго ухода и получая постоянно здоровую и обильную пищу. Несмотря на столь многочисленное населеніе, вездѣ царитъ порядокъ и чистота. Существуетъ даже больница. Трехмѣсячный цыпленокъ становится уже большимъ и сильнымъ, и его тогда подвергаютъ откармливанію. Производится оно въ большой, полутемной комнатѣ, наполненной рядомъ оригинальныхъ, многоярусныхъ клѣтокъ, изъ которыхъ высовываются массы куриныхъ головъ. Цыпленка помѣщаютъ въ тѣсную клѣтку, гдѣ онъ мало можетъ двигаться, и, такъ какъ въ комнатѣ мало свѣта, то онъ, не развлекаясь ничѣмъ, думаетъ только объ ѣдѣ, которая состоитъ главнымъ образомъ изъ молочной пищи. Извѣстное число куръ откармливается насильственнымъ образомъ; для этого ихъ сажаютъ въ клѣтку, гдѣ имъ нельзя производить ни малѣйшаго движенія, и нѣсколько разъ въ день особымъ снарядомъ вводятъ въ зобъ нарочно приспособленную для этого пищу. Дней черезъ двадцать животное становится жирнымъ, и нѣжное мясо его очень цѣнится любителями. Откормленные цыплята поступаютъ, наконецъ, въ бойню, предварительно пропостившись цѣлый день, такъ какъ этого требуетъ гастрономія. Не лишенъ интереса способъ рѣзанія и ощипыванія куръ. Въ длинныхъ клѣткахъ ихъ приносятъ въ назначенное помѣщеніе, производятъ кровопусканіе посредствомъ маленькаго надрѣза около уха и затѣмъ быстрымъ ударомъ въ голову вызываютъ странное физіологическое явленіе: всѣ перья становятся дыбомъ и выпадаютъ какъ бы по волшебству при малѣйшемъ прикосновеніи къ нимъ; такимъ образомъ въ продолженіе одного часа могутъ быть зарезаны и ощипаны около 50 куръ. Послѣ этого ихъ потрошатъ и отправляютъ въ послѣднее отдѣленіе этой оригинальной фабрики, гдѣ производится ихъ упаковка и отправка по назначенію.